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Brände & Liköre
Aroma und Hochprozentiges
So brennen wir.
Brennkunst vom Feinsten!
Die Kunst des Edelbrennens ist es, den optimalen Zeitpunkt zu erkennen, wann die Maischegärung beendet ist und die Destillation begonnen wird.
Je nach Zusammensetzung trennt der Edelbrenner das Destillat in drei Abschnitte:
Zuerst verdampfen bei niedrigen Temperaturen leicht flüchtige Stoffe wie Methanol - diesen Teil nennt der Edelbrenner „Vorlauf“. Zu erkennen ist er am sogenannten Nagellack- bzw. Pinselreinigerton.
Danach folgt der hochwertige Mittellauf, auch Herzstück genannt, aus dem der Edelbrand gewonnen wird.
Abschließend folgt der Nachlauf, der Fuselöle enthält, die sich am Gaumen kratzend und fehlerhaft auswirken.
Das wichtigste Sinnesorgan beim Brennvorgang ist die geschulte Nase des Brenners, um das Herzstück zum richtigen Zeitpunkt abzutrennen.
Nachdem das Obst erntefrisch gewaschen und entkernt ist, wird es sehr behutsam eingemaischt. Die Maische wird mit dem Ziel, die feinen Aromen während des Gärprozesses zu erhalten, sorgfältig und gezügelt vergoren.
Wie wertvoll das gewonnene Destillat ist, macht dieses Beispiel deutlich:
Um eine 0,5 l – Flasche Quittenbrand zu gewinnen, müssen gut 25 Kilo Quittenmaische destilliert werden.
Wir freuen uns, wenn wir Ihnen etwas erzählen dürfen. Über die Zimmerauswahl, unser großartiges Essen und natürlich über den leckeren Wein aus dem Haus Fritz Walter.
